viernes, enero 26, 2007

Elaboración de Cava. TIRAJE

A. ENDULZADO: 20 gr. de azúcar por litro de vino.
Se disuelve todo el azúcar en parte del vino (500 gr. por litro) con ayuda de batidora.

B. SIEMBRA DE LEVADURAS: levadura liofilizada específica para refermentación, preparada como se indica en la etiqueta.
20 gr. de levadura seca en 250 ml. de agua con 1 ó 2 cucharaditas de azúcar por cada 100 l. de vino.
A la media hora se le añade a 0’5 l. del vino ya endulzado.
Se deja reposar en el mismo sitio (el mismo ambiente en que se va a elaborar el cava) hasta que arranque la fermentación y se consuma algo de azúcar, y entonces se añade a todo el vino.
Se remueve bien para oxigenar y homogeneizar.